信阳哪里培训肠粉技术 肠粉怎么做详细介绍

? ? ? ? ? ? ? ? ?早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、

猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸

熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分***，成为

一道大众化的小食。 心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。

调味品?　　在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。 　　潮州肠粉 　　据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人??肠粉 　　有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。?　　制作?　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。?　　做法：?　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 　　丰顺肠粉 　　制作方法 　　制法介绍一?：?　 　　1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收??肠粉 　　适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。?　　 　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。?　 　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。?　　 　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。?　　 　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。?　　 　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 　　制法介绍二：?　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。?　　 　　1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉 　　2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，?粉皮小心的卷起，要卷得均匀.可口肠粉 　　可口肠粉 　　3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；?　　 　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!?　　??可口肠粉 　　可口肠粉 　　小贴士：?　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。?　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。 　　制作牛肉滑肠粉 　　肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄?　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克?　　淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙?　　制作流程：?　　1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 　　肠粉种类集合图(15张)　　2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。?　　3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。?　　4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。?　　5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。?　　小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。 　　抽屉式肠粉的制作工艺 　　米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）?　　原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。