郑州老碗面***告诉你面食是用面粉制作的食品的总称.各式面食成品各式面食成品面食从熟制方法上可以分为蒸.煮.烙.煎.烤.炸.焖等几大类.

     制作的方法不同营养素损失也有所不同.每年在温度上升较快的季节,有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘.熟食效果较差的现象,这种情

     况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的.在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象.

老碗面面端上来的时候,辣子还有刚被热油泼过后嗞嗞作响的声音,香味四溢.搅拌均匀后夹起一根,哧溜哧溜嗦进嘴巴,面劲道,顺滑入味,软而不

烂、长而不断.垫底的黄豆芽清脆,让一碗面层次丰富起来.吃完面别忘了喝一碗面汤,所谓面汤其实是下面用的清水,河南人讲究"原汤化原食"这

是道地的千古传奇老碗面的吃法.

老碗面在制作的时候选材精良,制作讲究:必须选用***面粉进行手工擀制而成,纯手工擀制而成的面条,薄厚均匀,筋道柔滑,口感好.而采用传统工艺

制作的臊子,色泽金黄,酱香浓郁,滑润爽口,并且其臊子,分肉臊子和素臊子,肉臊子选用土猪前后腿鲜肉,切成指甲片大小,独特配方调料,火候恰到好

处,不加水干拦而成,肥肉不腻,瘦肉不柴,素臊子,选用萝卜,豆腐,黄花,木耳,绿豆这五色原料,切成小丁精做而成,色味俱全,悦目爽口.其汤,香气浓郁远近扑鼻,高汤炝制,酸辣香味突出,老幼皆宜.   

 郑州金科餐饮老碗面***告诉你老碗面酱料所需要的材料有哪些

      主料:黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱,萝卜,豆芽菜等.
      调料:真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 
      炸酱面做法: 准备材料:黄瓜.时令菜(芹菜.大白菜之类).红萝卜.洋葱. 萝卜.豆芽菜等. 
      调料:真味炸酱.酱油少许.牛肉粉大喜大.料酒.淀粉等